笔下文学

第43章 粤式早茶（第1页）

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：粤式早茶（：粤式早茶（第22页）她和汤圆出府时，还被坑了三十两银子呢。本以为是那管家擅作主张，现在看来，也可能是上梁不正下梁歪。“今日想吃点什么？”沈惊鸿放下茶盏。“温老板安排就好，待会还要骑马，就想吃点清淡有味道，要是能多尝几种就更好了。”“好！”为了不那么累，幸愿小厨特意避开了早市的时间，所以早上人不多。清淡有味，还要种类多，温禧一下子就想到可以做什么了。正好汤圆他们也没吃，可以一块做了。先舀上一碗糯米上锅蒸。取出磨好的精米细粉，掺上藕粉，按比例冲入沸水。用筷子迅速搅成绵密的面絮。再趁热上手反复揉压，揉成光滑软糯的烫面团。有了藕粉的加持，蒸出来便是清透的半透明质感。揉面的功夫，汤圆已经把虾仁剥出来了。取出一半虾仁剁成虾泥。加上少许的鲜笋丁，用细盐、黄酒等等简单调味，虾饺馅便调好了。取一块面皮，舀入一勺馅料，再加上一只完整的虾仁，轻轻捏出精巧的褶皱。六个为一份，码在小蒸笼里。猪肋排剁成适口的小块，提前用清水泡出去血水，简单腌制。再裹上一层薄薄的干豌豆粉，铺在芋头块上。淋上一勺熬香的猪油，只用少许姜丝增香。与此同时，汤圆已经帮忙把鸡爪剪去指尖，汆去血沫、泡在冰水里了。用剁碎的黑豆豉和调料抓匀腌制。最后一样，拿出提前醒好的面剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮。此时糯米也蒸好了，便拌上剁好的猪肉馅。简单调味过后，塞进面皮里。用手轻轻收拢收口，露出里面饱满的馅料，一个一个摆上蒸笼。四样早点尽数备好，每样准备了五份。等蒸笼上汽的时间，温禧又备了些豌豆苗，待会可以一起吃。用小火慢蒸，不过两刻钟的功夫，鲜香便从蒸笼缝隙里钻了出来。知道里面也有自己的一份，汤圆索性搬了个小椅子守在灶台旁，就等吃到第一口热乎的。李一二三表面上在擦桌子，其实脚底下一步都没有挪。都在注意着后厨的动静。雅座上的淳昭和沈惊鸿，喝茶的频率越来越高。实在是后厨不断飘出勾人的香气。意识到自己的目光频频望向蓝花布帘后，沈惊鸿不由轻笑。“这温老板当真有本事吸引所有人的目光。”淳昭深表赞同，细细品着空气中的香味。“真好奇这是在做什么吃食。有竹香，还有一丝若有若无的清甜和肉香，淡而不寡，闻着便叫人舒心。”话音刚落，后厨便传来让两人欢喜无比的声音。“上菜！”“来了——”李一三两步跑进后厨，再出来时，手上垒着几层小蒸笼。一边介绍，一边往下放。“水晶虾饺、芋头蒸排骨、豆豉蒸凤爪、鲜肉糯米烧麦。”汤圆端着菜紧随其后。“清炒豌豆尖！客官，你们的菜齐了。”

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