笔下文学

第6章 芥菜笋丁丸子面（第1页）

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：芥菜笋丁丸子面（：芥菜笋丁丸子面（第22页）又在其他摊子上逛了逛，估摸着明日的菜够用，温禧便打道回去。回到小院后，汤圆已经把送来的那些菜和肉都规整好了，就连荠菜的杂草也都捡出来了。温禧当即就从怀里抽出一枝路边折的桃花递了过去。“小汤圆，我好钟意你呀。”汤圆一愣，抬眼便撞见温禧温柔的笑。人面映着桃花，粉白相映，眉眼温柔，浸在这春光里。脸“唰”的一下就红了。手足无措地接了过来，低头小声应了句：“姑娘！”这又羞又甜的模样，温禧瞅着实在可爱得紧。忍不住上手rua了半天。就在这时，汤圆毫无征兆地叹了口气。“姑娘，肉也就罢了，你怎么花钱买了这么多菜！野菜我们直接上山去挖不就行了！”心疼的眼神都快溢出来了。感觉下一句，就是让她拿回去退了。温禧闻言缩了缩脖子，并不是很愿意。原本现在每天就要半夜起床，再上山去挖野菜，她实在是做不到。眼珠子一转，一本正经地跟汤圆讲了“六旬老人深夜上山挖野菜、靠菜钱撑起一个家”的故事。这件事才算过去。“忙了一早上，你肯定饿了，我先去做饭。”留下这么一句，就钻进了厨房，生怕慢一步，就要被多絮叨一句。“小管家婆～”打趣过后，温禧便拿出草木灰开始和面。将槐木这种比较硬的木头烧成灰，过滤沥水便可得天然的碱。但这草木灰水的稀释比例十分严格。稍微重一点，尝起来便咸咸苦苦的，一股子涩味。面粉中分次加入兑了盐的草木灰水，复揉至光滑的面团。盖上湿麻布，让面充分舒展。荠菜去根，放入沸水中汆烫，去除土腥和苦涩味，只留下最新鲜的野菜香。吃起来也不会那么的“生猛”。春笋一半切成薄笋片、另一半切成大小均匀的笋丁。另起一碗，放入切好的猪肉沫，一边加入葱姜汁、一边顺着同一方向快速搅拌。直到肉沫起胶粘手才停下。这样丸子煮好后才会弹牙。依次加入葛粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后加入荠菜碎和春笋丁，淋上少许的菜籽油锁住鲜味。挤出圆整饱满、大小如一的丸子放入烫水中定型。到这一步，春日野菜干净清爽的气息就已经慢慢飘了出来。春笋的鲜甜和温和的肉香，一起将春意锁住。原本正在外面掸灰的汤圆，闻到这味儿，立马轻手轻脚地凑了过来，将半边脸贴在门框边。“好香啊……姑娘，需不需要汤圆帮你尝尝？”温禧拿着笊篱轻轻拨动这汤里的丸子。闻言抬眸，“你先去打两桶水来，然后就能吃啦。”“我这就去！”脚步声嗒嗒嗒远去，锅里的丸子也定了型。砂锅烧热，放入菜籽油、蟹眼菌、春笋片小火炒香。淋上少许绍兴酒，醇厚的酒香裹着食材的鲜气瞬间升腾。这样既可以增香祛寒，也能中和食材的腥气。随后加入沸水，码上汆好水的丸子，转小火慢煨出菌菇和笋的清鲜。

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