笔下文学

第291章 於是转身向山里走去（第1页）

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大人们起初没注意到小孩为啥突然安静了，只是享受这难得的宁静。直到小孩伸手要去抓桌上的菜，她们才意识到有哪里不对劲。“干啥？干啥？为啥用手抓？多埋汰啊，就不怕大公鸡来叮你的爪子！给你一叮一窟窿！”小孩害怕地收回手，却还是倔强地用手指指着那盘绿油油的炒蕨菜：“奶奶我想吃这个！你给我夹这个！”在孩子殷勤地恳求下，奶奶夹了一筷子炒蕨菜。然後在孩子满怀期待的目光中，鬼使神差地塞进自己嘴里。她们这些年纪大点的老一辈，哪一个没吃过蕨菜，以前这玩意儿，就是饿到没东西吃的时候才去挖的野菜。莫说是山上的蕨菜，就算是沟里的，水边的，她们都照吃不误。管你是不是国保，老娘当年吃的时候你还只是根草！那时哪有心情品什麽鲜味，纯纯是为了充饥，季节到时一茬一茬长，吃都快吃吐了。大概是前面大半辈子吃了太多野菜，後半辈子她们再也不愿意吃这玩意儿。偶尔看到有些小年轻特意买来吃，她们还嘴巴一撇，暗暗叨咕这是没事找罪受。可当这一筷子蕨菜吃到嘴里的时候，老人浑浊的眼珠登时迸发出两道狂热的亮光。太好吃啦！记忆中蕨菜含有的土腥味和苦涩味完全没有尝到，就连以前最厌恶的滑溜溜的口感也变成了无与伦比的嫩滑。不剩几颗牙齿的嘴巴这麽上下一碰，光凭舌头使劲就能把蕨菜绞断了。有些发聋的耳朵，甚至能听到蕨菜嫩茎在嘴里“咔”一声折断的声音。她们连吃了好几根，这才确信这不是幻听，这是实实在在的声响，它就是这麽脆嫩。到底是怎麽做到的？老人有些混沌的头脑，甚至想到了蕨菜变异，都没想过是厨师的手艺。这一份炒蕨菜没有像凉拌菜摊那样一根切成四五段，萧岚只是把底部最老的那一截剁了，留在上面的全是最嫩的茎芽。这个品种的蕨菜不需要切断後泡个几天几夜，泡到什麽鲜味都没了，只剩下一条条纤维。它只需用开水烫过之後，浸泡几个小时，便可消除毒素。但是这样做，鲜味是保留了，苦味却也留了下来。那萧岚是怎麽做的呢？他先用干锅不放油快速爆炒，炒干蕨菜残馀水分，便捞出再次浸入冷水。再次浸泡过後，他才将蕨菜捞出，用正常炒青菜的顺序再次下锅。无非是：热锅冷油煸姜蒜，快速颠炒放蕨菜，中大火力防出水，调味加盖焖收尾。最後出锅的成品，便是这般干香酥软，脆而不生。有时不得不承认，有些成本几块钱的青菜炒一炒就卖出几十块钱的价格也是有道理的，你不知道这背後蕴含了厨师多少年的功力。当，连肥羊嫩猪都比不过的蔬菜里的头等品，说的就是野山笋啊！你拿笋来解对蕨菜的馋，简直倒反天罡！在古人写歌颂蔬菜的文章时，山笋便在开篇稳坐第一把交椅，而那时的蕨菜还榜上无名。即使在肉食珍贵的古代，古人都非常坚定地说：“要是把笋和肉炒一起，盛在一个碗里，人们肯定只挑笋吃而把肉剩下，这就像‘鱼与熊掌不可得兼’时人们会选熊掌一样。”

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