笔下文学

第 6 章 何雨柱上二灶（第1页）

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何雨柱上二灶（何雨柱上二灶（第22页）时间在锅碗瓢盆的碰撞声里溜走，转眼就到了临近中午的饭点，前堂的服务员开始往后厨递菜单，一张张单子像雪片似的飞来。“麻婆豆腐两份！鱼香肉丝一份！宫保鸡丁一份！”吴泽生接过最上面一张菜单，扬声喊道，“柱子，麻婆豆腐你来一份！”“哎！”何雨柱应着，立刻手脚麻利地动了起来。取豆腐、切肉末、备豆瓣酱和花椒面，动作行云流水，不带半点拖沓。吴泽生没盯着他，转头去指导吴海和王刚，可朱金伟的目光却时不时往他这边瞟。见何雨柱起锅烧油、下料翻炒一气呵成，那股子熟练劲儿，比自己平时练的还要稳当，忍不住暗暗咂舌：“好家伙，这小师弟是真开窍了，再不加把劲，怕是真要被他超了。”不多时，一份麻婆豆腐就炒好了，盛在白瓷盘里，红亮的汤汁裹着嫩白的豆腐，撒上点青蒜苗，看着就食欲大开。何雨柱按照规矩，特意留出一勺，盛在小碟里递给吴泽生：“师父，您尝尝。”这是后厨的老规矩，二灶做的菜得先让大师傅品鉴，点头了才能端给客人。吴泽生接过筷子，夹了一小块豆腐送进嘴里，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜七味交织，火候刚好，豆腐嫩而不碎，汤汁浓而不腻。他没多说，只是点了点头。“成了！上菜！”何雨柱心里一喜，又往盘子里撒了点葱花点缀，旁边的服务员立刻端着盘子快步走了出去。王刚和吴海抽空看了一眼，都冲他点了点头，眼里带着几分认可。接下来的一中午，后厨忙得脚不沾地，菜单一张接一张。回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝……何雨柱照着单子做，每一道菜都做得有模有样，吴泽生尝过之后，也都是点头放行。直到午后，客人渐渐少了，后厨才稍微清闲些。吴泽生擦了擦手，对何雨柱说：“柱子，中午的员工餐你来炒。”“好嘞，师父！”何雨柱应道。别瞧是员工餐，做起来可不简单。后厨的师傅、前堂的服务员，个个都是吃惯了好东西的嘴，口味刁钻得很，想让所有人满意，比做几道招牌菜还费心思。这机会是吴泽生特意跟掌勺的鲁菜师傅争取来的，明着是让他练手，实则是想让他在园子里露个脸。何雨柱心里清楚师傅的用意，挽起袖子，看着盆里的白菜、萝卜和那点五花肉，琢磨着该怎么搭配——既得管饱，还得有味，不能寒酸，也不能浪费。他想了想，干脆做个白菜炖肉，再炒个醋溜萝卜丝，简单实在，又下饭。开火、倒油，肉香很快在后厨弥漫开来，引得几个等着吃饭的帮厨直咽口水。

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