笔下文学>七零年代，从承包大锅饭开始 > 第87章 试做梅乾菜蒸肉（第1页）
第87章 试做梅乾菜蒸肉（第1页）
「陈哥，你的意思是说我老娘带的这点子咸菜乾子正好是你要做的新菜的食材？」
回去的路上两人一边跑，吴小春一边气喘吁吁地问道。
陈味倒是跟他解释了一番，终于让吴小春明白了过来。
立刻就拍了大腿：「你看我说什么来着！就这次回去，我老娘非要给我带着梅菜乾子，你看看，这不就用上了！这叫个啥？这叫缘分！陈哥，你看我是不是特有用！」
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陈味被他这自吹自擂的样子逗得哈哈直笑，赶紧点头。
「对对对，这次得亏有你！不然我这菜都不知道怎么做呢！」
时间紧急，闲话少叙。
二人快速地回到了食堂的后厨。
好在陈味临走之前已经将梅乾菜泡在了清水里，现在回来一看，菜叶金黄，叶片肥厚，已经舒展开来。
陈味从水中捏了一根出来，用手指搓了搓，应该再过一会就泡好了。
正好趁这个时间，他将猪肉外皮放在火上烧乾净了毛，又下水重新刮了外皮，洗乾净，放在案板上，打算解析菜谱。
猪肉和梅乾菜两样食材往案板上一放，陈味立刻在心中默念了一声，打开了系统面板。
「启动菜谱解析技能！」
他在心中默念一声，眼前的半透明光幕立刻跳了出来。
随着上面圆圈的解析，进度条来到了100，系统面板上，跳出了几行字。
【叮——，菜谱解析成功，获得菜谱梅乾菜回锅肉】
嘶！不是陈味要的那道菜。
不过没关系，还有两次解析机会。
陈味皱了皱眉头，没有去点开那个菜谱，而是重新启动了菜谱解析功能。
随着系统面板上的光球再次来到100，系统提示音再次出现。
【叮——，菜谱解析成功，获得菜谱梅乾菜炒肉丁】
果然就算是拿到了食材，也不一定能解析出菜谱。
陈味没有着急，继续启动菜谱解析功能。
这次终于解析出了他需要的梅乾菜蒸肉，随着系统的提示音响起，陈味心中一喜。
赶紧伸手去点系统提供的那道菜谱。
只见菜谱上清晰地写着。
【菜名：梅乾菜蒸肉】
【品级，：粤菜（入门）】
【备注：本菜为平民食材，技法扎实，造型规整，咸香回甘，无花哨调味，是抓住比赛评委味蕾的好选择。】
接下来就是一连串的菜谱调料和做法。
陈味将那菜谱来来回回地看了两遍，确认所有的步骤都了然于胸之后，才关闭了系统面板。
陈味开始处理起食材来。
梅乾菜蒸肉这道菜，做法其实并不复杂，对于刀工的要求也没有很高。
算是粤菜里面比较基础的家常菜品了，但这道菜想要做的好也并不容易。
每一个步骤都要仔细小心，容不得半点马虎。
就比如这五花肉，因为是带皮的五花肉，所以一开始处理的时候，一定要先将猪皮上的余毛烧制一下，用刀锋刮乾净污垢。然后冷水下锅，将猪肉连带猪皮一起加入米酒焯水，煮至定型断生。
捞出来以后还要沥乾水分，趁着热在猪皮上刷一层薄薄的老抽，晾乾上色。
这一步对这道菜尤为关键，最后出产的成品，色泽是否红亮均匀不发黑，关键就在这一步了。
最后则是梅乾菜的处理。
梅菜这东西在腌制的时候需要反覆地晾晒，所以难免就会容易有些泥沙。
所以需要先用清水浸泡40分钟以上，反覆抓洗，去除所有的泥沙和过重的咸味以后，才能挤干水分切碎备用。
陈味随手将大盆里的梅乾菜捞出来看了看，又撕了一小块，谨慎的放入嘴中，尝了一下，这才满意的点了点头。
经过三遍的清水抓洗，这梅乾菜终于是洗乾净了。
陈味用手轻轻挤压，挤去多余的水分，却没有将这菜叶挤得太干，保留了些许湿润。
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